牛乳中病原菌的研究概况  

作　　者：寨鸿瑞 

机构地区：[1]开封市动物疫病预防控制中心,河南开封475000

出　　处：《河南畜牧兽医（市场版）》2020年第1期32-34,共3页Henan Journal of Animal Husbandry and Veterinary Medicine

摘　　要：因食用乳及乳制品而引起的人体疾病可分为两种类型:一种是由人的病菌污染乳汁而引起的疾病,另一类是由乳畜的疾病而感染给人的疾病。为了确保人们的健康,加强对病畜乳及乳制品的兽医卫生监督是乳品卫生中的一项重要课题。1牛乳中病原菌的危害性乳及乳制品本是供给人们营养的食品,但有时适得其反,它不仅能够损害人体健康,严重时甚至危及人们的生命。究其原因,有微生物性的、物理性的及化学性的。引起牛疾病的病原菌可转移到人体内(如结核、布鲁氏菌病、炭疽等),且本是人的病原体,再次污染乳及乳制品,而当人们摄取这些被污染的乳和乳制品后也会引起疾病(如红痢、伤寒、副伤寒、小儿麻痹、甲型肝炎等)。可引起人畜化脓(尤其是牛的乳房炎)的金黄色葡萄球菌,在乳内可产生毒素,人一旦摄入了含有这种毒素的牛乳,可引起症状如呕吐、发烧、脱水等,而且毒素一旦形成,能抵制高温(沸点)和干燥。所以,在牛乳挤下及消毒前后,一定要注意冷藏和卫生处理。

关 键 词：兽医卫生监督 布鲁氏菌病 卫生处理 乳房炎 微生物性 副伤寒 乳及乳制品 金黄色葡萄球菌 

分 类 号：S85[农业科学—兽医学]