荧光法研究魔芋葡甘聚糖(KGM)水溶液的溶胶-凝胶转变机理  

作　　者：王玉栋[1] 许东颖 李张维[1] 李梁[1] 龚薇 谢宇 

机构地区：[1]广东药科大学附属第一医院口腔科,广州510080

出　　处：《国际医药卫生导报》2020年第10期1333-1337,共5页International Medicine and Health Guidance News

基　　金：科技部联合自然科学基金(GYFYLH201323);广东省自然科学基金(2014A030313513)。

摘　　要：魔芋葡甘聚糖(KGM)是一种中性多糖,长期以来用于食品中的增稠剂和胶凝剂。由于KGM的使用经常涉及胶凝过程,因此KGM的胶凝机理显得尤为重要,特别是在稀水溶液中。本研究以KGM稀释水溶液为催化剂,在碱性条件下制备KGM水凝胶,并通过傅立叶变换红外光谱(FTIR)和广角X射线衍射(WAXRD)对KGM水凝胶的化学结构进行了表征。通过稳态荧光(SSF)法研究稀水溶液中KGM的溶胶-凝胶转变机理和脱乙酰动力学。观察KGM溶液的浓度、pH值和温度对脱乙酰过程的影响。结果表明,KGM链的去乙酰化在KGM凝胶化的早期阶段起着重要作用,由于KGM超分子在脱乙酰基过程中的氢键位点组合而形成的疏水核心,使得KGM水凝胶中堆积的分子链比纯KGM中的分子链更规则。基于第一反应动力学模型,计算得到脱乙酰基的活化能(Ea)为83.1 kJ/mol。本文旨在研究天然多糖溶胶-凝胶的相变和在稀水溶液中的凝胶化机理,尤其是在早期凝胶化阶段。

关 键 词：魔芋葡甘聚糖(KGM) 脱乙酰基 溶胶-凝胶转变 稳态荧光(SSF) 动力学 

分 类 号：R318.08[医药卫生—生物医学工程]