大麦苗海绵蛋糕配方及工艺研究  

作　　者：章迁 钟志惠[1] 李马驹 

机构地区：[1]四川旅游学院,四川成都610100

出　　处：《粮食科技与经济》2020年第3期120-121,144,共3页Food Science And Technology And Economy

基　　金：四川省教育厅科研项目“大麦苗在中西面点中的应用研究”(18ZB0441)。

摘　　要：大麦苗是一种新型食品原料,有"碱性食品之王"的美誉,具备一般谷物原料不具备的营养价值和保健功能。本文针对大麦苗海绵蛋糕的配方及制作工艺进行了研究,通过单因素试验和正交试验得出大麦苗海绵蛋糕的最佳配方为低筋面粉100%、大麦苗粉6%、鸡蛋200%、白砂糖80%、牛奶20%、食用盐1%、色拉油20%、泡打粉1.5%、香草粉0.5%。该款蛋糕颜色淡绿,质感细腻,具有大麦苗的特殊清香味。

关 键 词：大麦苗 海绵蛋糕 配方 工艺 

分 类 号：TS213.23[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]