熏制豆制品的制作  

作　　者：无 

机构地区：[1]食品与伙伴网

出　　处：《农家之友》2020年第4期64-64,共1页

摘　　要：熏制豆制品品种很多,除少数熏丝、熏干外,大多制作工艺较细,食用风味浓郁。其中素鸡、素肚和素肠等工艺基本相同。制作素鸡的原料为干豆腐或干豆腐边角料,按规定投料比例加入五香料水、面碱、味精、葱姜末、酱油、精盐等加热混合搅均,静置3~5分钟。豆腐边吸入料液(干豆腐可用搪瓷盘蘸汤)后,将蘸好的干豆腐握紧卷紧。

关 键 词：干豆腐 五香料 

分 类 号：TS214[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]