调查酿造中微生物感染源的系统方法  

作　　者：谷方红(译)[1] 

机构地区：[1]中国食品发酵工业研究院

出　　处：《中外酒业》2020年第7期50-54,共5页Global Alcinfo

摘　　要：文摘煮沸后各阶段的酿造中间品都易于感染有害微生物。当这些微生物扩增繁殖超出正常的范围就会危及终端产品。啤酒厂可以使用新的,更严格的微生物标准。但对于老啤酒厂而言,满足这些新标准可能会是一种挑战,因为他们的工艺设备不是按照新的标准设计的。找到污染源是消除污染需要采取的重要一步。然而,这可能是一项艰巨的任务,因为每个阶段都存在大量可能的变量。引入的材料、设备的设计、不良的卫生程序,以及一些环境因素等等都可能导致污染。本文提出了一种系统地调查感染源和消除可能感染区域的方法。此外,讨论了一些导致物生物感染常见的环境、机械和工艺问题。

关 键 词：啤酒厂 有害微生物 微生物标准 微生物感染 消除污染 环境因素 感染源 终端产品 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]