“痩身”蔬菜脱水留美味  

作　　者：邵金升 刘霞(指导) 

机构地区：[1]津科技大学 [2]天津科技大学食品科学与工程学院

出　　处：《食品与健康》2020年第6期10-11,共2页

摘　　要：蔬菜干制品在我们的生活中随处可见,如传统的梅干菜、干香菇、黄花菜,方便面里必备的小包蔬菜干等。新鲜蔬菜的含水量大多在90%以上,采摘后如不在短时间内食用,极易被微生物侵染造成腐烂变质。同时,鲜菜体积大,组织脆,贮藏和运输成本高。人们为了解决上述难题,将蔬菜进行脱水处理。经脱水的干制蔬菜含水量低,能有效地抑制微生物活动和组织内各种酶的活性,因而保存期较长。同时,蔬菜干制品的体积与重量较鲜菜低,可以更加方便高效地进行贮藏和运输。

关 键 词：蔬菜脱水 微生物侵染 脱水处理 蔬菜干制品 干香菇 新鲜蔬菜 方便面 保存期 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]