以驴乳粉为原料制作发酵驴乳的研究  

作　　者：徐敏 王叶玲[1] 詹振宏 李景芳 何晓瑞 陆东林 

机构地区：[1]乌鲁木齐市奶业协会,新疆乌鲁木齐830063 [2]乌鲁木齐市动物疾病控制与诊断中心,新疆乌鲁木齐830063 [3]新疆维吾尔自治区乳品质量监测中心,新疆乌鲁木齐830063

出　　处：《新疆畜牧业》2020年第1期23-25,共3页

基　　金：发酵乳制品产品开发和食品安全地方标准的研制(WNKC201901)。

摘　　要：以新疆某企业生产的驴乳粉为原料,按粉水比1.5∶8.5的比例溶化成复原乳,在实验室条件下,采用小包装直投式酸奶发酵剂(含嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌)制作发酵驴乳。所得产品感官状态良好,含蛋白质2.18%、脂肪1.02%、非脂乳固体13.50%、酸度81oT,乳酸菌数2.4×10^9CFU/ml;污染物限量、真菌毒素限量及微生物限量符合国标GB 2762-2017、GB 2761-2017和GB 19302-2010的指标要求。

关 键 词：驴乳粉 发酵驴乳 理化指标 卫生指标 乳酸菌数 

分 类 号：TS252.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]