基于西兰花中萝卜硫素抗癌机理研究探讨其在生产、烹饪中的调控  

作　　者：许富胜 

机构地区：[1]西南民族大学,四川成都610041

出　　处：《农村科学实验》2020年第9期100-101,共2页Rural Scientific Experiment

摘　　要：西兰花是十字花科类蔬菜的主要代表,其含有的硫代葡萄糖苷经植物体内黑芥子酶(myrosinase enzyme)水解后产生的异硫氰酸盐类化合物萝卜硫素(Sulforaphane简称SFN)被认为是蔬菜中抗癌效果最好的植物性活性物质.本文概述了目前对西兰花中SFN抗癌机理的最新研究进展,分别讨论了在生产实践中对SFN合成的调控及饮食加工中施加的各类因素对西兰花中SFN含量的影响结果.相信随着研究的不断深入,西兰花作为抗癌效果最显著的蔬菜之一能不断地发挥其最大作用.

关 键 词：西兰花 萝卜硫素 抗癌 合成调控 烹饪方法 

分 类 号：S63[农业科学—蔬菜学]