四种保鲜处理法对陕西大荔冬枣保鲜效果影响的研究  

Study on Effects of Four Preservative Methods on Preservation of Dali Winter Jujube in Shaanxi

作　　者：张耀君[1] ZHANG Yaojun

机构地区：[1]渭南职业技术学院护理学院,陕西渭南714000

出　　处：《陕西农业科学》2020年第6期41-44,共4页Shaanxi Journal of Agricultural Sciences

基　　金：渭南职业技术学院科研课题(WZYY201711)。

摘　　要：以陕西大荔冬枣为试材,通过四种保鲜处理,即多菌灵处理按1∶800比例配制溶液;1.5%柿子皮提取物处理;0.2%CaCl-2100 mg·L^-1羧甲基纤维素钠(CMC)处理;0.2%CaCl-21.5%柿子皮提取物处理,探讨不同保鲜方法对冬枣果实硬度、总糖、Vc,乙醇及丙二醛的含量变化的影响,以筛选出实用的贮藏保鲜处理方法。结果显示0.2%CaCl-2100 mg·L^-1羧甲基纤维素钠(CMC)处理组和0.2%CaCl-21.5%柿子皮提取物处理组有效延缓了果实硬度的下降和Vc含量的减少,抑制了丙二醇含量的增加,二组不存在显著性差异(%p%>0.05);总糖含量方面,0.2%CaCl-2100 mg·L^-1羧甲基纤维素钠(CMC)处理组同期总糖量显著高于其他组(%p%<0.05),在第60天时含量为20.02%;乙醇含量方面,4个保鲜处理组之间除在第30天和50天时存在显著性差异外(%p%<0.05),其余时间均不存在显著性差异。因此采用0.2%CaCl-2100 mg·L^-1羧甲基纤维素钠(CMC)处理和0.2%CaCl-21.5%柿子皮提取物处理组之后分装于保鲜袋低温贮藏的方法均可显著提高贮藏冬枣的品质,而且效果相当。同时也表明柿子皮提取物这种天然保鲜剂可以用于冬枣的保鲜,并且复合保鲜技术比单一保鲜技术效果更好,可为冬枣的安全健康保鲜提供参考。

关 键 词：冬枣 处理 保鲜效果 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]