从桂林米粉看南北文化融合  

作　　者：沈桂才 

机构地区：[1]不详

出　　处：《文史春秋》2020年第6期53-55,共3页

摘　　要：面条和米粉都是线状淀粉类食物,不同的是,面条是用小麦磨制的,米粉则是用大米磨粉、滤浆制作。北方人说“下面条”,南方人尤其桂林人喜说“上米粉”。而这米粉与面条的事情,绝不是一南一北这么简单,二者有着源远流长的关系。

关 键 词：桂林米粉 南方人 磨粉 面条 南北文化融合 大米 淀粉类食物 磨制 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]