凡纳滨对虾在冰箱-18℃、-40℃冷冻条件的冻藏品质变化研究  

作　　者：胡哲[1] 周晓东 鞠晓晨 董浩 王康宇 赵元晖[3] 

机构地区：[1]海信容声(广东)冰箱有限公司,广东佛山528303 [2]海信(山东)冰箱有限公司,山东青岛266000 [3]中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003

出　　处：《轻工标准与质量》2020年第4期89-92,共4页Standard & Quality of Light Industry

摘　　要：通过感官评定、菌落总数、挥发性盐基氮TVB-N、质构弹性参数、丙二醛MDA、微观结构的测定,探究了凡纳滨对虾在冰箱-18℃、-40℃冷冻条件下储藏56 d的品质变化。结果表明,低温可以延缓凡纳滨对虾的黑变及质构劣化;-40℃冻藏可以更好抑制微生物的繁殖,延缓TVB-N的增加及脂质的氧化程度,较好地维持肌肉的结构。可见,-40℃冻藏有利于保持凡纳滨对虾的品质。

关 键 词：凡纳滨对虾 冻藏品质 

分 类 号：TM925.21[电气工程—电力电子与电力传动]