桑葚果酒绿色加工酿造工艺研究  

作　　者：刘鲁明 王炳琴 李娜 卢英进 

机构地区：[1]山东省诸城市农业技术推广服务中心,262200

出　　处：《农民致富之友》2020年第25期218-218,共1页

摘　　要：本文主要介绍以桑葚为原料的桑葚果酒绿色加工工艺,从原料种植、采收、破碎、发酵、酿制到灌装的一系列加工流程,以期为产区其他农户提供参考。桑葚营养成分丰富,富含糖类、有机酸、微量矿质元素、18种氨基酸和多种维生素,被誉为“第三代水果”,是国家卫生部认可的“药食同源”农产品之一。由于桑葚采收时间短、产量大,不易储存和运输,目前,桑葚多以鲜食为主,加工产品主要有桑葚果汁、果酱、罐头等。自古以来,酒文化在中国的饮食文化和日常生活中具有不可替代的作用,果酒因兼具保健和酒的功能正逐渐走入人们的日常生活中。桑葚红酒作为一种新兴果酒,其加工研究开发和综合利用潜力大。本文提供桑葚果酒的绿色种植和加工酿造工艺研究,以期为产区其他农户提供参考。

关 键 词：酿造工艺 桑葚果酒 饮食文化 绿色加工 药食同源 加工流程 第三代水果 采收时间 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]