丁鱥鱼与黄河鲤杂交种肌肉营养成分分析  

作　　者：于潇 王延晖 贺海战 陈杰 

机构地区：[1]河南省水产科学研究院

出　　处：《中国水产》2020年第8期79-81,共3页China Fisheries

摘　　要：为评价丁鱥鱼作父本、黄河鲤鱼作母本的杂交后代(简称杂交种)肌肉营养价值,本研究采用常规方法,对丁鱥鱼、黄河鲤鱼以及杂交种肌肉的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分含量和氨基酸组成进行了测定和评价。研究表明:黄河鲤、丁鱥及杂交后代氨基酸种类丰富,其必需氨基酸中的亮氨酸、异亮氨酸及苯丙氨酸+酪氨酸含量丰富,AAS评分均大于1。此外这三组鱼鲜味氨基酸比例较高,其中鲜味最强的谷氨酸比例最高,说明鱼肉口感较好。

关 键 词：黄河鲤 杂交后代 肌肉营养成分 必需氨基酸 杂交种 鲜味氨基酸 异亮氨酸 丁鱥 

分 类 号：TS254.7[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]