不同加工工艺对钝化豆浆中胰蛋白酶抑制剂活性研究进展  

作　　者：张彬 

机构地区：[1]德州职业技术学院粮食工程系,山东德州253000

出　　处：《农业与技术》2020年第17期23-24,共2页Agriculture and Technology

摘　　要：胰蛋白酶抑制剂是豆浆中最主要的抗营养因子,其严重影响着豆浆的营养价值。本文着重综述去除胰蛋白酶抑制剂的主要方法,并结合大豆预处理方式、制浆工艺及后处理方式分析了钝化胰蛋白酶抑制剂的主要加工手段,以期为豆浆生产提供理论依据。

关 键 词：豆浆 胰蛋白酶抑制剂 制浆 预处理 

分 类 号：S-1[农业科学]