储藏后期不同控温工艺对粳稻品质变化的影响研究  

作　　者：耿淑芳 张太 石嘉怿 张帅帅 沈晓宇 何伟 卓磊 

机构地区：[1]南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏南京210023 [2]中央储备库南京直属库有限公司,江苏南京211151

出　　处：《粮食科技与经济》2020年第7期60-64,70,共6页Food Science And Technology And Economy

基　　金：“十三五”国家重点研发计划项目“华东粳稻控温储粮工艺优化与示范”(2016YFD0401604-3)。

摘　　要：现代高大平房粮库储藏后期度夏会产生局部高温,研究不同控温工艺对品质影响具有重要的意义。本研究旨在探讨现代粮仓储藏后期开展内环流均温、风管机空调降温等多项低温储藏技术,并比较分析上述储粮控温技术与传统控温技术的效果对粳稻的敏感指标水分、脂肪酸、脂肪、糊化特性等指标的影响,以获得最佳储粮控温工艺。结果表明:华东地区37号试验仓通过粮面压盖、PEF保温材料、夏季风管机空调结合内环流均温达到准低温储藏效果和保水保质效果,水分含量、脂肪酸值的变化速率均为最低(0.16%、6.4%),进而控制食用品质劣变。

关 键 词：大型平房仓 准低温 内环流 风管机空调 品质 

分 类 号：S379[农业科学—农产品加工]