刺梨饮料生产工艺探讨  

作　　者：龚孟 

机构地区：[1]贵州宏财聚农投资有限责任公司

出　　处：《食品界》2020年第9期87-87,共1页Food Industry

摘　　要：由于刺梨果实含维生素C、维生素E、维生素B族、多酚类物质、微量元素类如硒和锌等以及超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶等,其果实、果汁具有明显的营养保健作用,具有健身、防癌、抗衰老等作用,因此其食用价值较高。但剌梨中因单宁等成分含量较高,导致果肉酸涩,影响生食的口感,所以将其进行饮料加工生产,能够使其营养价值和功效得以有效发挥。本文就刺梨饮料生产工艺以及配方的不断优化进行分析和探讨。

关 键 词：刺梨 饮料生产 工艺流程 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]