精酿啤酒糖化锅常用形式及其搅拌装置与加热方式分析研究  

Analysis on Stirring Device and Heating Mode of Mash Tun of Craft Beer

作　　者：张旅 戴晓勇 

机构地区：[1]宁波沪港食品机械制造有限公司 [2]天津市轻工与食品工程机械装备集成设计与在线监控重点实验室,天津科技大学机械工程学院

出　　处：《酒．饮料技术装备》2020年第5期46-49,共4页Brew & Beverage Technology and Equipment

摘　　要：在精酿啤酒酿造过程中,麦芽的糖化分解过程直接决定了所得麦汁的质量和收得率,糖化锅中的加热装置和搅拌装置又直接决的了糖化过程的成败。由于精酿啤酒的生产灵活性决定了精酿啤酒糖化锅的多样性。通过对市面现存的精酿啤酒的糖化锅进行对比分析研究,找出其优缺点和存在问题,可以为后续研究提供方向。

关 键 词：精酿啤酒 糖化锅 搅拌装置 加热装置 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]