高水分挤压技术在植物肉生产中的应用  

作　　者：张彬 

机构地区：[1]德州职业技术学院,山东德州253000

出　　处：《粮食科技与经济》2020年第8期142-143,共2页Food Science And Technology And Economy

摘　　要：本文从植物肉的发展背景出发,探讨了高水分挤压技术的基本原理,阐述了国内外高水分挤压技术生产植物蛋白肉的原料配方及工艺参数,分析了该技术在植物肉生产领域的发展瓶颈,并对未来发展趋势进行了展望。

关 键 词：植物肉 高水分挤压技术 双螺杆挤压机 

分 类 号：TS201.21[轻工技术与工程—食品科学]