牛奶味道和口感差异分析  

Analysis of Milk Taste and Taste Difference

作　　者：郭利亚 吴建新 张晓建[1] 张伟[1] 张养东[3] Guo Liya;Wu Jianxin;Zhang Xiaojian;Zhang Wei;Zhang Yangdong

机构地区：[1]河南科技学院 [2]河南省农业农村厅 [3]中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

出　　处：《中国乳业》2020年第9期66-69,共4页China Dairy

基　　金：农业技术试验示范专项经费;现代农业产业技术体系专项资金(编号:CARS-36);2018年度博士科研启动项目(编号:206010618005)。

摘　　要：味道和口感日益成为消费者选购牛奶的重要参考条件。以牛奶味道和口感差异为讨论话题,以国内消费市场最普遍的巴氏奶和纯牛奶为分析对象,从牛奶味道和口感的基础参照选择、不同乳制品分类、牛奶呈味物质、加工工艺等几个方面进行简要分析,以帮助消费者正确理解牛奶的味道和口感,消除消费者认识误区,为其更好地了解和合理选购乳制品提供参考。

关 键 词：牛奶 味道 口感 差异 

分 类 号：TS252.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]