酸啤酒的研制  

作　　者：张建早 陈绪然 周阿蕙 

机构地区：[1]杭州千岛湖啤酒有限公司

出　　处：《中外酒业》2020年第17期30-31,共2页Global Alcinfo

摘　　要：在啤酒生产过程中添加酸奶乳酸菌粉酸化麦汁,研制出一种酸啤酒,通过实验,最终确定在生产工艺中麦汁第一次煮沸时添加0.35%葡萄糖,酸奶乳酸菌粉酸化麦汁2天以上。

关 键 词：酸奶乳酸菌粉 葡萄糖 酸化 酸味 酸啤酒 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]