盐,一个神奇的元素(二):海盐与青柠檬的味觉碰撞  

作　　者：陈庆 褚宏辚 张洋(摄影) 

机构地区：[1]孔乙己集团 [2]不详

出　　处：《中国烹饪》2020年第10期112-115,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：海盐是以海水为原料制成的盐,我国北方有的是用地下卤水。我国的海盐生产一般采用日晒法,也叫“滩晒法”,就是利用滨海滩涂,筑坝开辟盐田,通过纳潮扬水,吸引海水灌池,经过日照蒸发变成卤水。当卤水浓度蒸发达到25波美度(ºB6,表示溶液浓度的一种方法)时,析出氯化钠,即为原盐。海盐的采集较其他盐复杂,能够更多地保留海水中的微量元素,瞬间激发并保留食材原有的味道,鲜咸可口。

关 键 词：海盐生产 波美度 食材 地下卤水 原盐 滩晒 微量元素 滨海滩涂 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]