微量元素对柠檬酸发酵产酸的影响  

作　　者：佟立峰 刘阳阳 商谈 李跃龙 

机构地区：[1]中粮生化榆树有限公司,吉林榆树130400

出　　处：《科技风》2020年第32期150-151,共2页

摘　　要：柠檬酸发酵产酸是一项重要的生产工艺,可以满足许多需求大的酸的生产。过程中所产生的各种高品质的酸可以满足人们对各种有机酸以及无机酸的需求。而且一般利用柠檬酸发酵的工厂还可以用柠檬酸中和废水,这项技术称作生产柠檬酸的回用技术。鉴于柠檬酸可以给人们带来愉悦的口感,而且可以给人体补充大量的微量元素CU2+、FE2+、ZN2+、MN2+、MG2+和PO34-,以及维生素。由于柠檬酸在诸多领域中受到广泛的应用,使得人们利用柠檬酸已经不仅仅局限在柠檬酸自身的高效利用上,现在广泛的生产工艺是不断地提高正常柠檬酸发酵效率,这对整个生产工艺来说具有重要的具有参考价值。

关 键 词：微量元素 柠檬酸发酵 发酵产酸 发酵工艺流程 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]