高温高压法膨化法降解粮食中的真菌毒素及降解产物的解析  

作　　者：胡学春 任凌云 岳霞 金增伟 吴真真 

机构地区：[1]山东省粮油检测中心,山东济南250101 [2]济南市技师学院,山东济南250101

出　　处：《中国科技成果》2020年第20期51-52,55,共3页China Science and Technology Achievements

摘　　要：本文研究了高温高压膨化法降解粮食中真菌毒素,可以同时降解粮食中的黄曲霉毒素B1(AFB1)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(呕吐毒素,DON)、玉米赤霉烯酮(ZEN),3种真菌毒素的降解脱除率分别达到89.5%、72.5%和66.8%,降解产物经超高效液相串联四极杆飞行时间质谱仪(UHPLC-QTOF-MS)定性分析,确定了DON5个、ZEN9个降解产物,通过对主要降解产物的结构解析,确定了主要降解产物的分子式、精确分子量和分子结构式.DON的重要毒位点3-OH的β、α异构化和内醚的水化反应及ZEN杂环结构的断裂,对真菌毒素毒性的降低意义重大,降解产物之一3-epi-DON的毒性是DON的1/350.

关 键 词：粮食 高温高压膨化法 真菌毒素 降解 精确分子量 分子结构式 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]