厨房小技巧4则  

出　　处：《饮食科学》2020年第21期50-50,共1页Diet Science

摘　　要：带蜡的苹果怎么洗?文/郭阳苹果皮上的蜡一般分为两种,一种是苹果生长过程中形成的蜡,这是一种脂类成分,是在苹果表面生成的植物保护层。它可以有效地防止外界微生物、农药等入侵果肉,起到保护作用;另一种则是人工加上去的果蜡。正是这种“人工果蜡”,让不少人忧心。其实,它是一种壳聚糖物质,多从螃蟹、贝类等甲壳类动物中提取而来。这种物质本身对身体并无害处,其作用主要是用来保鲜的,防止苹果在长途运输、长时间储存中腐烂变质。

关 键 词：果蜡 甲壳类动物 长途运输 苹果皮 外界微生物 脂类成分 螃蟹 壳聚糖 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]