复合桑葚茶饮料工艺研究  

作　　者：赵节昌[1] 李勇[1] 时培宁[1] 蔡磊 

机构地区：[1]徐州工程学院食品工程学院,江苏徐州221018

出　　处：《中国食品工业》2020年第12期122-125,共4页China Food Industry

基　　金：徐州市重点研发计划(KC 17052、KC18120)。

摘　　要：本文研究了桑葚果汁饮料的高效加工工艺,可促进桑葚深加工产品的开发。以桑葚为原料,经挑选、清洗、热烫、护色、打浆、澄清、灭酶、过滤、离心、调配、无菌灌装封口、保温检查等工序加工成产品;采用80七高温对桑葚果浆进行灭酶处理;采用L9(43)正交试验,优化桑葚原汁、红茶汤、白砂糖、柠檬酸等配比。结果表明,桑葚果汁饮料的最佳配方为:白砂糖8%、桑葚原汁30%、红茶汤15%、柠檬酸0.08%,产品评分达95分;保温检查表明:桑葚果汁饮料经UHT121七保温灭菌5 S,37七保藏7天无变质现象,产品品质稳定。

关 键 词：桑葚果汁 正交实验 加工工艺 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]