调理鸡肉制品的加工条件对鸡肉质地的影响  

作　　者：李洪艳 

机构地区：[1]河北省鸡全价利用技术创新中心,河北遵化064200 [2]河北美客多食品集团股份有限公司,河北遵化064200 [3]河北省遵化市农业农村局,河北遵化064200

出　　处：《新农民》2021年第4期28-28,共1页New Farmers

摘　　要：选择鸡胸作为加工原料,经过全方位的考虑和研究,将鸡肉的加工条件对鸡肉本身的剪切力,韧性和蒸煮损失率的影响进行数据分析,通过大量的数据分析,最终筛选出最适合鸡肉加工的加工条件。通过采用控制变量法的实验方法,分别对磷酸盐最佳添加量,腌制最佳时间,柔滚最佳时间以及热处理最佳时间进行研究和探讨,从而找出鸡肉最优的加工条件。

关 键 词：鸡肉 加工条件 质地 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]