鲜食紫糯小麦保鲜技术研究  

作　　者：钟杨 敬树忠[2,3] 袁怀瑜 梁强[1] 徐瑞[1] 朱永清[1] 李华佳[1] 

机构地区：[1]四川省农业科学院农产品加工研究所,四川成都610066 [2]四川省农业科学院作物研究所,四川成都610066 [3]成都大美种业有限责任公司,四川成都610066

出　　处：《四川农业科技》2021年第1期60-62,64,共4页Sichuan Agricultural Science and Technology

基　　金：成都市科技项目重点研发支撑计划“紫糯麦168全产业链支撑技术集成与示范”(2018-YF09-00014-SN)。

摘　　要：本文以新鲜收获未干燥的紫糯小麦为研究对象,研究不同保鲜方法对新鲜紫糯小麦贮藏过程中霉变率、水分含量以及营养成分的影响。结果显示,所有处理均未产生黄曲霉毒素B1,包装和低温能很好地保持紫糯小麦的水分,维持新鲜状态;低温和真空处理能有效地抑制霉变,延缓营养物质的消耗。真空包装0℃冷藏至24周,水分含量为22.77%、霉变率0.52%、花青素和总多酚周损失率为5.13%和3.49%;-20℃冻藏至46周水分含量为16.85%、霉变率0.12%,花青素和总多酚周损失率为1.61%和1.62%。真空和低温冻藏是鲜食紫糯小麦理想的物理贮藏方法,可延长贮藏期至6-10个月。

关 键 词：鲜食 紫糯小麦 贮藏保鲜 品质 

分 类 号：TS210.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]