分析澄清剂和温度对赤霞珠葡萄酒澄清效果的影响  

作　　者：韩琛[1] 陈雅[1] 廉苇佳 雷静[1] 

机构地区：[1]新疆农科院吐鲁番农业科学研究所

出　　处：《中国食品》2021年第2期122-123,共2页China Food

摘　　要：葡萄酒的色泽、澄清度和香气是判断是否为优质葡萄酒的感官品质,在生产期间,为了确保葡萄酒的品质,需要进行澄清处理。新酿制的葡萄酒中含有多种化学物质,这些化学物质以溶解状态存在,其中一些接近饱和状态,还含有多种高分子凝胶,如多糖、果胶等碳水化合物,多酚、蛋白质等大分子物质,这些物质会慢慢形成沉淀,最终影响葡萄酒的澄清度和透明度。

关 键 词：优质葡萄酒 澄清度 大分子物质 澄清效果 澄清处理 澄清剂 化学物质 高分子凝胶 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]