微生物发酵法生产L-苹果酸关键技术研究  

作　　者：张群 

机构地区：[1]江南大学图书馆

出　　处：《食品与生物技术学报》2020年第11期112-112,共1页Journal of Food Science and Biotechnology

摘　　要：苹果酸(malate),又名2-羟基丁二酸,其粉末呈白色结晶状,易溶于水和乙醇等溶剂,其在大自然中以3种形式存在:D-苹果酸、L-苹果酸和其混合物DL-苹果酸。L-苹果酸是生物体在糖代谢过程中产生的有机酸,是三羧酸循环中重要的代谢枢纽,在生物体代射过程和生理活动方面发挥着极其重要的作用,广泛应用于食品、医药、化工等领域。目前对于L-苹果酸的生产多采用酶转化法和微生物发酵法。微生物发酵法具有原料来源丰富、产品成本低廉(约为酶法的1/4)、杂酸含量低(约为酶法的1/5)、食用安全性高等特点,更具应用优势。江南大学刘龙团队以丝状真菌米曲霉作为生产菌株,利用代谢工程手段分别调控了L-苹果酸的胞质合成和转运途径、粗玉米淀粉的底物利用途径、L-苹果酸的线粒体合成途径、杂酸的合成和转运途径等,实现了L-苹果酸的高效合成。

关 键 词：结晶状 食用安全性 微生物发酵法 米曲霉 三羧酸循环 羟基丁二酸 玉米淀粉 丝状真菌 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]