冷冻蔬菜,营养几何  

作　　者：石立雅[1] 蔡红琳[1] 

机构地区：[1]华中科技大学同济医学院附属协和医院临床营养科

出　　处：《大众医学》2021年第3期41-41,共1页

摘　　要：蔬菜的营养成分与其采摘后的时间及运输环境密切相关。因为蔬菜采摘后依然有呼吸作用,消耗蔬菜内的化学物质,某些物质会在达到峰值后慢慢被降解。如果运输时的温度、湿度、避光条件不合适,会加速营养成分的流失,特别是较敏感的维生素C和维生素B,等。例如:未经处理的青豆在仓库中储存7天后,维生素C含量会减少77%。

关 键 词：化学物质 呼吸作用 蔬菜的营养 维生素B 青豆 营养成分 冷冻蔬菜 维生素C 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]