不同种皮颜色小豆及其芽苗菜功能性成分与抗氧化能力分析  

Analysis of functional components and antioxidant ability of adzuki beans and sprouts with colored seed coat

作　　者：张晓燕 薛晨晨 黄璐 袁星星[1] 陈新[1] Zhang Xiaoyan

机构地区：[1]江苏省农业科学院经济作物研究所,江苏南京210014

出　　处：《江苏农业科学》2021年第7期180-185,共6页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：国家自然科学基金(编号:31902001);国家食用豆产业技术体系生物防治与综合防控岗位科学家(编号:CARS-08-G15);江苏省特粮特经产业技术体系集成创新中心(编号:JATS[2019]399)。

摘　　要：为明确不同种皮颜色小豆及其芽苗菜功能性成分的差异,分别对6种不同种皮颜色小豆及其芽苗菜的酚类化合物、黄酮类化合物、异黄酮、皂苷和γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,γ-GABA)等功能性成分含量进行比较,并分析体外抗氧化能力。结果表明,小豆种子富含酚类化合物、黄酮类化合物、异黄酮、皂苷和γ-GABA等功能性成分,且具有较高的抗氧化能力。黑色种皮的苏黑珠1号小豆种子总酚类化合物、总黄酮类化合物、皂苷和γ-GABA含量最高,抗氧化能力最强,且苏黑珠1号小豆芽苗菜产量最高。与种子相比,苏品红1号和苏黄1号小豆芽苗菜总酚类和总黄酮类化合物含量显著提高,苏灰1号和苏黑珠1号小豆芽苗菜异黄酮含量显著提高。总体而言,供试小豆品种中苏黑珠1号小豆不仅富含功能性成分,而且抗氧化能力也较强,具有良好的开发前景。

关 键 词：小豆 芽苗菜 酚类化合物 抗氧化 黄酮类化合物 异黄酮 γ-GABA 

分 类 号：S521.01[农业科学—作物学]