油橄榄叶粗提取物对油脂氧化稳定性的影响  

作　　者：阮梅蘭 邓艳 王操 邱霞 皮汶灵 王强 古小露 

机构地区：[1]重庆第二师范学院生物与化学工程学院,重庆南岸400067 [2]重庆第二师范学院脂质资源与儿童日化品协同创新中心

出　　处：《新疆农垦科技》2021年第2期45-48,共4页Xinjiang Farm Research of Science and Technology

基　　金：重庆市基础研究与前沿探索项目(cstc2018jcyjAX0824);重庆第二师范学院科技协同创新平台建设项目(2017XJPT01);重庆第二师范学院大学生科研项目(KY20180245)。

摘　　要：通过测定加入不同浓度油橄榄叶粗提取物的油脂在储存期的过氧化值、酸价、颜色、气味和透明度的变化,判断油脂的酸败程度,为延长油脂的保质期提供数据支持和理论依据。结果表明,随着油脂中加入的油橄榄叶粗提取物浓度的提高,油脂过氧化值和酸价增加较慢,油脂的氧化稳定性相比对照组有明显提高。其中,加入15%油橄榄叶粗提取物的样品,由于油橄榄叶粗提取物中有抗氧化活性物质与油脂反应使过氧化值和酸价增长速度减慢,第30天其酸价增长为0.02%,酸价值增长为0.03 mg/g,油橄榄叶粗提取物可以有效提高油脂的氧化稳定性。

关 键 词：油橄榄叶粗提取物 酸价 过氧化值 氧化稳定性 

分 类 号：TS221[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]