平凉红牛及其杂交和牛的肉品质特征研究  

作　　者：张小强 沙玉柱 王正文 张凌云 郑强 李等奎 王东海 吴丽娟 赵生国[1] 

机构地区：[1]甘肃农业大学动物科学技术学院,甘肃兰州730070 [2]甘肃省平凉市泾川县畜牧兽医中心,甘肃平凉744399

出　　处：《中国畜牧杂志》2021年第5期113-116,共4页Chinese Journal of Animal Science

基　　金：平凉市科技项目(2019-5);国家科技支撑计划(2015B AD03B04-4);甘肃省农业科技创新项目(GNCX-2014-32);甘肃省农业农村厅科技项目(GNKJ-2020-13)。

摘　　要：为研究平凉红牛与杂交和牛的肉品质差异,本试验随机选择48月龄的平凉红牛和杂交和牛(和牛♂×平凉红牛♀)各6头,体重均在650 kg左右,分别测定背最长肌的肉色、pH、失水率、熟肉率、蒸煮损失、滴水损失、剪切力及大理石纹等肉品质性状指标,并通过方差分析、相关性分析、标准化评分和主成分分析比较其肉品质特征。结果表明:肉色L^(*)值、pH、失水率、熟肉率、蒸煮损失和剪切力在2个品种间表现为差异显著,其中杂交和牛的pH显著低于平凉红牛,而失水率和熟肉率显著高于平凉红牛,蒸煮损失和剪切力表现为杂交和牛显著低于平凉红牛,其余指标差异不显著;相关性分析发现,失水率和熟肉率与蒸煮损失、剪切力之间呈极显著性负相关,而蒸煮损失与剪切力之间呈极显著性正相关;标准化评分与主成分分析表明,杂交和牛的肉品质更加优于平凉红牛。杂交和牛牛肉表现为良好的嫩度和保水性能,且具有能够长时间贮藏的优势和易被消费者接受的鲜亮肉色。

关 键 词：平凉红牛 杂交和牛 肉品质 标准化评分 主成分 

分 类 号：S823.2[农业科学—畜牧学]