双峰驼乳和牛乳蛋白质氨基酸含量和组成比较分析  

作　　者：刘琴 陆东林 

机构地区：[1]新疆维吾尔自治区畜牧兽医局畜牧科技资料编译室,新疆乌鲁木齐830004 [2]乌鲁木齐市奶业协会,新疆乌鲁木齐830063

出　　处：《新疆畜牧业》2021年第2期12-15,共4页

摘　　要：收集国内有关双峰驼乳和牛乳蛋白质氨基酸含量和组成的文献18篇,共得驼乳数据18组,牛乳数据32组,分别统计计算其氨基酸含量和组成。结果表明:驼乳总氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)平均含量分别为3.99g/100g和1.78g/100g,牛乳相应为3.05g/100g和1.31g/100g;驼乳EAA占TAA百分比为44.61%,牛乳为42.95%;两种乳氨基酸含量和组成的排序基本相同。驼乳和牛乳蛋白质均符合WHO/FAO/UNU理想蛋白质的要求。驼乳TAA含量和EAA/TAA百分比高于牛乳,其营养价值较高。

关 键 词：双峰驼乳 牛乳 蛋白质氨基酸 含量 组成 

分 类 号：TS252.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]