杏鲍菇什锦罐头的工艺研究与优化  

作　　者：高志强[1] 何梦烨 

机构地区：[1]漳州职业技术学院食品科学学院,福建漳州363000 [2]闽南师范大学,福建漳州363000

出　　处：《农业与技术》2021年第12期17-22,共6页Agriculture and Technology

基　　金：福建省中青年教师教育科研项目资助(项目编号:JAT191413);福建省科技创新平台项目(项目编号:2018N2002)。

摘　　要：以杏鲍菇、脆竹笋、芥菜、花生为原料,研制出一款杏鲍菇什锦罐头。本实验以翻炒时间、电磁灶功率、油料比、香料水/物料比为单因素,通过单因素和正交试验来设计优化杏鲍菇什锦罐头的最佳工艺。结果表明:杏鲍菇什锦罐头的最佳工艺为翻炒时间40s,电磁灶功率2W·g^(-1),油料比1.5%,香料水/物料比2.5%。此工艺条件下研制的罐头色泽诱人,味道可口,香料水和荠菜清香适中,感官分数最高。

关 键 词：杏鲍菇 什锦罐头 蔬菜 加工工艺 

分 类 号：S-3[农业科学]