晚播晚栽机插水稻稻米品质的变化特征  

Study on changing characteristics of rice quality of mechanically transplanted rice in late seeding and planting conditions

作　　者：蒋天昊 任晓佳 仇景涛 顾雪怡 张祖建 Jiang Tianhao

机构地区：[1]扬州大学江苏省作物遗传生理国家重点实验室培育点/江苏省粮食作物现代产业技术协同创新中心,江苏扬州225009 [2]江苏省常熟市人民政府虞山街道办事处,江苏常熟215501

出　　处：《江苏农业科学》2021年第12期67-71,共5页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：国家重点研发计划(编号:2016YFD0300502);江苏省重点研发计划(现代农业)(编号:BE2015320)。

摘　　要：晚播晚栽机插水稻因其具备的特殊应用价值而长期存在,然而对其稻米品质的变化特征认识并不清楚。在苏南区域农田设置不同晚播栽期机插处理,观察晚播晚栽机插水稻稻米品质的变化,结果表明,晚播晚栽条件下稻米的出糙率、精米率和整精米率都表现出下降趋势,垩白粒率、垩白大小、垩白度均有轻度上升趋势,显示晚播晚栽机插水稻在稻米加工品质上表现出一定劣势。另一方面,晚播晚栽机插水稻稻米直链淀粉含量下降显著,胶稠度有变长的趋势;稻米淀粉RVA谱特征值表现改善,晚播晚栽一定程度上提升了稻米淀粉的糊化特性;同时,稻米蛋白质含量显著下降,以清蛋白含量影响最大,其次为球蛋白和谷蛋白。综上所述,在能够正常成熟的前提下,晚播晚栽机插水稻稻米的加工和外观品质有小幅下降,但稻米蒸煮和食味品质显著提升。研究结果明确了晚播晚栽机插水稻在一定条件下的应用价值。

关 键 词：水稻 机插秧 晚播晚栽 加工品质 蒸煮和食味品质 RVA谱 

分 类 号：S511.04[农业科学—作物学]