蒲公英蔬菜纸加工技术简介  

作　　者：张九东[1] 徐伟君[1] 

机构地区：[1]西安文理学院生物与环境工程学院,陕西西安710065

出　　处：《南方农业》2021年第16期60-62,67,共4页South China Agriculture

基　　金：西安市科学技术局农业技术攻关项目[NC1212(2)];西安市植物学重点扶持学科。

摘　　要：蒲公英作为一种药食同源植物,加工成蔬菜纸,不仅可延长食用时间,还增强了食用方便性。以蒲公英为主要原料,配比其他原料来研究不同因素对蒲公英成纸的影响,以确定合适的护色时间、打浆时间、淀粉添加量、冷冻处理时间,实现改善蒲公英蔬菜纸产品质量的目的。结果表明,新鲜的蒲公英用开水漂洗和添加0.1%醋酸锌护绿处理的蔬菜纸色泽鲜亮;冷冻处理5 d,蔬菜纸苦味减弱,口感较好;加入2%的淀粉,打浆时间在5~10 min成纸性较好,厚薄均匀。

关 键 词：蒲公英 蔬菜纸 加工技术 成纸性 色泽 口感 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]