水果渣中膳食纤维的研究进展  

Research Progress of Dietary Fiber in Fruits Residue

作　　者：李赟 徐梦祥 杨宁宁 LI Yun;XU Mengxiang;YANG Ningning(School of Food and Bioengineering,Bengbu University,Bengbu,Anhui 233030,China)

机构地区：[1]蚌埠学院食品与生物工程学院,安徽蚌埠233030

出　　处：《农产品加工》2021年第11期86-88,93,共4页Farm Products Processing

基　　金：2019年安徽省大学生创新创业教育训练计划项目“利用甘蔗渣制备膳食纤维粉的工艺优化”(S201911305112);安徽省质量工程食品科学与工程专合委一般教学研究项目(2019JYXM1239);蚌埠学院新工科校级教学研究一般项目(2020XGKJY15)。

摘　　要：对水果皮或水果渣中膳食纤维的提取方式、功能特性及应用等方面进行了介绍,并对水果中膳食纤维的应用进行了展望。In this paper,the extraction method,functional characteristics and application of fruit dietary fiber in fruit peels or fruit residues were briefly introduced,and the future prospect of fruit dietary fiber was analyzed.

关 键 词：水果 膳食纤维 提取工艺 功能应用 

分 类 号：TQ041[化学工程]