青帮白菜筋多、白叶的味儿甜  

作　　者：严立新 余阳俊[2] 

机构地区：[1]不详 [2]北京市农林科学院蔬菜研究中心

出　　处：《养生保健指南（中老年健康）》2021年第7期19-19,共1页

摘　　要：细心的消费者会发现,如今市场上出售的白菜有的叶片发黄发白,颜色淡,有的叶片则是青绿色的。北京市农林科学院蔬菜研究中心研究员余阳俊说,叶片青绿、菜帮也偏绿的白菜叫"青口菜",其在生长过程中因为光合作用较强,因而肉厚、粗纤维丰富,吃起来“筋”多不易烂,但储存一段时间后,口感会更好,适合炖菜或腌制酸菜等;叶片呈淡绿、黄绿或黄白色、菜帮呈白色的白菜叫“白口菜”,其肉质薄而嫩,口感甘甜,可以炒着吃,适合随买随吃。两者虽然口感不同,但在挑选方面有一些共同之处。

关 键 词：白菜 腌制酸菜 粗纤维 北京市农林科学院蔬菜研究中心 共同之处 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]