不同成熟期番石榴果实香气成分变化  

Changes of aroma components of guava fruits at different maturity stages

作　　者：邱珊莲 张少平 林宝妹 张帅 洪佳敏 吴妙鸿 郑开斌 Qiu Shanlian

机构地区：[1]福建省农业科学院亚热带农业研究所,福建漳州363005

出　　处：《江苏农业科学》2021年第13期162-169,共8页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：福建省属公益类科研院所基本科研专项(编号:2019R1030-4);福建省农业科学院创新团队项目(编号:STIT2017-3-4)。

摘　　要：探究番石榴不同成熟期果实香气组成,旨在为番石榴果实适时采收、品质评价及开发利用提供理论基础。采用气相色谱-质谱联用技术,对水蜜、珍珠、本地、西瓜、红宝石5个番石榴品种始熟期、成熟期及完熟期的果实进行香气组分分析。结果表明,从水蜜始熟果、成熟果、完熟果中分别鉴定出19、12、8种化合物,珍珠鉴定出22、11、5种化合物,本地鉴定出14、11、11种化合物,西瓜鉴定出17、11、5种化合物,红宝石鉴定出21、19、12种化合物。各品种果实香气成分种类均随成熟度增加而下降,始熟果均以萜烯类物质为主要香气成分,含量范围为77.13%~94.85%,红宝石含量最高;完熟果均以醛类物质为主要香气成分,含量范围为82.56%~96.79%,珍珠含量最高。从始熟期至成熟期,白肉型品种(水蜜、珍珠、本地)的果实醛类物质含量大幅增加,萜烯类含量急剧下降;红肉型品种(西瓜、红宝石)的果实萜类、醛类含量变化趋势较缓。各品种始熟果中萜烯类物质均由单萜类和倍半萜类组成,倍半萜类种类较丰富,白肉型品种始熟果中倍半萜类物质总含量远高于单萜类,红肉型两者差异不大;始熟果的单萜类主成分为β-罗勒烯,倍半萜类主成分为石竹烯,白肉型品种石竹烯含量高于β-罗勒烯,红肉型品种反之。完熟果中醛类物质主要成分为己醛或3-己烯醛。

关 键 词：番石榴 成熟期 香气组分 醛类 萜烯类 

分 类 号：S667.901[农业科学—果树学]