大豆乳清的研究利用进展  

Review of the Researches about the Soybean Whey

作　　者：姜雨彤 丁弋芯 杜宇慧 李儒锦 季瑞雪 曹荣安[1] JIANG Yutong;DING Yixin;DU Yuhui;LI Rujin;JI Ruixue;CAO Rongan(College of Food Science,Heilongjiang Bayi Agricultural University,Daqing Heilongjiang 163319,China)

机构地区：[1]黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319

出　　处：《粮食加工》2021年第4期55-58,共4页Grain Processing

基　　金：黑龙江省农垦总局(HKKYZD190703);黑龙江省教育厅项目(2016-KYYWF-0171);黑龙江八一农垦大学学成、引进人才科研启动计划(XDB2015-30)。

摘　　要：大豆乳清是豆制品加工过程中的副产物,含有大分子蛋白、小分子寡糖、异黄酮、色素类及盐类等。归纳总结大豆乳清的研究利用进展,介绍大豆乳清的成分及其功效、功能特性、生物活性物质提取和制备。介绍了利用大豆乳清生产的产品。希望能够对大豆乳清的研究起到借鉴作用,促进其进一步的开发利用。Soybean whey,the by-product of tofu processing,contains macromolecular proteins,oligosaccha-rides,isoflavone,pigments,salts,and so on.This paper summarizes the utilization of soybean whey,including components and bioactivities,functional characteristics,the extraction of some components,products of soybean whey.This paper should provide a reference for the soybean whey research,which can promote the utilization of soybean whey.

关 键 词：大豆乳清成份 功效 研究 进展 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]