木禾种红茶不同工艺色泽品质的多维度比较  

Multi-dimensional comparative study on color quality of‘Muhezhong’black tea produced by different processes

作　　者：金美霞 陈晓阳 王霆 刘丹 俞燎远 JIN Meixia

机构地区：[1]东阳市龙盘玉叶农业开发有限公司,浙江东阳322100 [2]浙江农艺师学院,浙江杭州310021 [3]东阳市种植业技术推广中心,浙江东阳322100 [4]浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江杭州311300 [5]浙江省农业技术推广中心,浙江杭州310020

出　　处：《浙江农业科学》2021年第8期1603-1607,共5页Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

摘　　要：茶叶色泽品质主要通过肉眼进行感官评价,主观性较强、微小差别不易感知,且易受环境条件影响。木禾种是浙江省三大有性系茶树良种之一,其红茶适制工艺尚待提升,色泽品质相关数据较缺乏。本文基于计算机图像处理技术,对不同时间萎凋、揉捻和干燥处理的木禾种红茶(包括干茶、茶汤和叶底)的色泽进行图像采集和数据处理,并对HSV颜色空间等进行多维度比较分析。结果表明,不同工艺的处理时间对茶叶色泽有显著影响,萎凋时间越长,汤色越黄,但总体处于橙色区域;揉捻时间越长,干茶颜色越红;烘干时间对茶叶色泽品质影响不大。萎凋9.0 h、揉捻2.5 h、烘干2.0 h的工艺参数得到的茶叶色泽品质相对较好。

关 键 词：木禾种 红茶加工 HSV颜色空间 计算机图像处理 

分 类 号：F327[经济管理—产业经济]