红茶加工

作品数：101被引量：292H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：江用文袁海波王伟伟邓余良尹军峰更多>>
相关机构：中国农业科学院茶叶研究所贵州琦福苑茶业有限公司安徽省祁门县祁红茶业有限公司安徽省农业科学院更多>>
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不同温度热风萎凋对红茶萎凋叶及成茶品质的影响被引量：4
《茶叶科学》2024年第3期483-492,共10页张湘琳 凌智辉 胡维霞 向春辉 崔俪丹 许伟 肖文军 
国家“十四五”重点研发计划项目(2022YFD1600805);湖南省科技重大专项(2021NK1020)。
以湘西古丈县茶树群体品种夏季一芽二叶茶鲜叶为原料,在传统红茶加工工艺的基础上,用热风萎凋工艺替代传统室内自然萎凋工艺,从感官品质、滋味品质成分和香气品质成分3个方面,研究分析了35℃、45℃、55℃、65℃4种热风萎凋工艺对夏秋红...
关键词：红茶加工 热风萎凋 感官品质 生化成分 香气成分 
智能化检测技术在红茶加工领域的应用研究进展
《中国茶叶加工》2024年第2期5-11,共7页金戈 王玉洁 李露青 宁井铭 
国家重点研发计划(2021YFD1601102)。
红茶智能化加工是红茶产业发展的重点和方向。文章梳理了智能技术在红茶加工中的应用,包括计算机视觉、光谱和仿生传感技术,特别关注了智能技术在红茶加工中揉捻和发酵工序方面的进展。内容重点涵盖了红茶加工关键组分的快速检测、揉捻...
关键词：红茶加工 智能化检测技术 萎凋 发酵 传感器联用 
外源酶在红茶加工中的应用研究进展被引量：1
《食品工业科技》2024年第7期344-351,共8页杨丽娟 王伟伟 许勇泉 江和源 
国家自然科学基金项目(32372766);浙江省科技计划项目(2022C02033-3,2023C02040);中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2022-TRICAAS)。
红茶是世界上最主要的茶类之一,颇受世人欢喜。我国夏秋季茶资源广茂,加工成红茶或深加工产品是其重要的利用途径,过程中添加具有良好功能特性的外源酶进行辅助加工,能够有效提升夏秋季红茶和深加工产品的品质。本文综述了近年来外源酶...
关键词：外源酶 红茶 加工 深加工 作用机制 
十里香夏季花香型红茶加工工艺优化及其品质分析被引量：1
《食品研究与开发》2024年第8期117-124,共8页黄燕兰 杨丕琼 刘琨毅 韩利艳 徐亚文 刘娜 沈雪梅 李家华 
昆明十里香茶保护、技术集成与开发专项项目(KX142020027)。
为优化十里香夏季花香型红茶的加工工艺,提升其品质,该研究采用感官审评、化学品质分析、聚类分析和偏最小二乘判别分析(partial least squares discrimination analysis,PLS⁃DA)对不同工艺加工的茶样品质进行综合评价。结果表明,16个...
关键词：十里香红茶 工艺优化 品质分析 聚类分析 偏最小二乘判别分析 
花香型红茶加工技术研究进展被引量：1
《农技服务》2024年第4期37-40,共4页莫珩 
红茶是我国六大茶类之一。在传统功夫红茶加工工艺基础上,创新性引进乌龙茶的做青工艺,从而让花香型红茶具备乌龙茶浓郁的花香和红茶甜醇的滋味。近年来花香型红茶越来越受到市场的欢迎。花香型红茶的加工技术对红茶产业的发展具有重要...
关键词：红茶 加工 技术 研究 
“绿茶+红茶”双茶联动加工模式研究--以瑞安市岭雅绿茶综合开发有限公司为例被引量：1
《智慧农业导刊》2024年第4期33-36,共4页周继洲 吴志平 谢国龙 许聪蕾 陈义重 
温州市2023年第一批农业农村新动能项目(温农发〔2023〕62号)。
求与精细工艺流程,以及红茶加工的采摘标准与小种红茶制作工艺。最后,介绍该基地采用的新型绿色防控技术与有机肥料应用情况。双茶联动加工模式提高资源利用效率,为茶叶生产实现可持续发展提供经验借鉴。
关键词：双茶联动 茶业种植 绿茶加工 红茶加工 制茶技术 
工夫红茶加工工艺及方法研究被引量：4
《福建茶叶》2023年第5期27-29,共3页刘冬红 殷露 殷闵 
我国是茶文化大国,工夫红茶是我国传统茶饮的重要组成部分,深受大众喜爱。而工夫红茶的加工工艺和一般的绿茶有一定的差异性,研究工夫红茶的加工工艺以及方法,能够更好的区分不同工夫红茶的品质,为生产加工提供一些技术参考,对于我国的...
关键词：工夫红茶 加工工艺 方法 揉捻、发酵 
摇青工艺在夏秋红茶加工中的应用研究被引量：1
《食品安全导刊》2023年第10期125-127,共3页季圣阳 陈佩佩 胡若雯 
本文以夏秋茶为原料,将乌龙茶生产的摇青工艺应用于夏秋茶加工中,探究其对夏秋茶品质的影响。研究结果显示,中度摇青的夏秋红茶有花果香气,汤色橙黄、清亮,其水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱和可溶性糖、茶黄素、茶红素含量较高,表明...
关键词：摇青工艺 夏秋红茶 加工 品质 
白叶1号红茶加工中香气组分的迁移机理研究被引量：1
《粮食与油脂》2023年第3期109-113,共5页顾咪 张迎阳 汪仕韬 
以白叶1号作为白茶典型代表进行红茶加工,并在鲜叶、萎凋、揉捻、发酵初期、发酵中期、发酵末期、干燥7个点取样,同时选择祁门红茶、宜兴红茶作为对比,做香气组分分析。结果表明:白叶1号在萎凋时,细胞膜通透性增加,酶活性增大,糖苷类前...
关键词：白叶1号 香气组分 红茶加工 迁移 
化州橘红红茶加工工艺技术创新研究
《广东茶业》2023年第1期30-33,共4页林思琦 吕晨豪 李泽美 王慧敏 李海瑞 廖家欣 许玫 
华南农业大学“大创项目”资助。
化州橘红是功能良好的著名南药,但因其苦味和药味较重,使化橘红饮品风味接受性和商品化发展受限。本研究以茶树鲜叶和化州橘红鲜果和干粉为原料,采用复配协同发酵技术路线,通过对原料配比、加工方法与技术参数、制品感官品质和生化组成...
关键词：化州橘红 茶鲜叶 复配发酵 加工技术 化橘红红茶 
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