甜香型“百色红茶”加工工艺研究与试验对比  

作　　者：曾庆群 周泳臣 李中山 韦启生 唐星善 周彩月 覃福方 叶靖平 

机构地区：[1]百色市茶业发展中心,广西百色533000 [2]广西百色农林投资发展集团有限公司,广西百色533000

出　　处：《广东茶业》2025年第2期12-17,共6页Guangdong Tea Industry

基　　金：百色市科学研究与技术开发计划课题“百色市主要经济作物绿色食品生产技术研究与推广应用”(百科20233645);百色市科学研究与技术开发计划课题“西林茶产业高效生产技术研究与示范应用”(百科20234213)。

摘　　要：本试验以百色本地“凌云白毫茶”茶树品种为研究对象,利用其春、夏、秋三个季节的鲜叶原料,按照8种不同的加工处理方法制作甜香型“百色红茶”,通过试验对比分析得出适合制作甜香型“百色红茶”的加工工艺。结果表明:鲜叶→摊青→间歇式加温萎凋→日光萎凋→摇青→揉捻→解块→发酵→毛火→摊凉→足火,采用该工艺制作的产品在感官审评中得分最高,同时理化成分指标整体表现较好。

关 键 词：凌云白毫茶 百色红茶 甜香 加工工艺 

分 类 号：TS272.4[农业科学—茶叶生产加工]