保健果冻的研究进展  

作　　者：马诗琪 周宇昕 王诗伟 于振南 王嘉雯 史彩虹 

机构地区：[1]沈阳药科大学功能食品与葡萄酒学院,辽宁沈阳110016

出　　处：《科技风》2021年第23期117-120,共4页

基　　金：沈阳药科大学2020年省级创新训练项目,“蔓越莓、山楂营养果冻的制备”(S202010163004)。

摘　　要：保健果冻是指在果冻原有的主要原料中加入含有功效物质的天然成分如果蔬汁、草药等制作而成的具有保健功能的果冻。保健果冻既具有果冻的爽滑清甜,更兼具果蔬、草药的保健功能。本文就不同功效保健果冻的功能作用、原辅料与未来发展趋势进行综述,为保健果冻生产和开发提供参考。

关 键 词：保健果冻 凝胶剂 功效 工艺 研究进展 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]