关于四川浓香菜籽油加工的思考和建议  

作　　者：赵玲 徐霞 熊伟 姚英政[1] 梁强[1] 宣朴[1] 

机构地区：[1]四川省农业科学院农产品加工研究所,四川成都610066

出　　处：《四川农业科技》2021年第7期41-43,共3页Sichuan Agricultural Science and Technology

基　　金：现代农业产业技术体系四川油菜创新团队项目(sccxtd-2021-03);四川省科技计划项目(2020YFN0148,2021YFN0088);四川省农业科学院现代农业学科建设推进工程项目(2021XKJS067)。

摘　　要：四川浓香菜籽油因其独特的风味和烹调品质在特色川菜烹饪及加工过程中发挥着极为重要的作用。因其多在作坊式油厂中生产,且品牌众多、鱼龙混杂,不仅品质得不到保障而且出现了低价保卫战等恶性竞争现象。因此,四川浓香菜籽油的加工依然面临诸多问题和挑战。本文分析了四川浓香菜籽油现存的加工问题,对今后发展与研究方向提出了些许建议。

关 键 词：浓香菜籽油 天府菜油 风味 色泽 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]