花育668水煮花生加工适宜性评价  

作　　者：韩宏伟 王志伟[1] 王秀贞[1] 任艳[1] 吴丽军 杨军军 杜龙[1] 孙秀山[1] 宋国生[1] 王传堂[1,2] 

机构地区：[1]山东省花生研究所,山东青岛266100 [2]沈阳农业大学农学院,辽宁沈阳110866

出　　处：《农业与技术》2021年第17期17-19,共3页Agriculture and Technology

基　　金：山东省泰山产业领军人才工程项目(项目编号:LJNY201808);兵团科技攻关项目(项目编号:2018BC012);国家花生产业技术体系项目(项目编号:CARS-13);烟台市科技计划项目(项目编号:2020XCZX046);山东省农业科学院农业科技创新工程项目(项目编号:CXGC2021A46)。

摘　　要：根据形态、色泽、烘烤香味、生花生味、异味、酥脆度、甜咸味和细腻度等8项指标对3份水煮花生进行感官评价。结果表明,高油酸花生品种“花育668”加工的水煮花生烘烤香味、甜咸味极显著优于其它2份普通油酸花生产品,但形态、色泽、生花生味、异味、酥脆度、细腻度及总得分无显著差异,但就总得分而言,该高油酸品种仍排第一。说明“花育668”感官品质不逊于其它2个产品,可替代普通油酸品种用于水煮花生加工。研究发现,水煮花生酥脆度和甜咸味与烘烤香味间、细腻度与甜咸味间呈极显著强正相关;甜咸味与生花生味间、细腻度与酥脆度间呈极显著中等强度相关;异味和细腻度与生花生味间、甜咸味与异味和酥脆度间呈显著中等程度相关。鉴于本研究“花育668”水煮花生仍采用了与普通油酸花生相同的工艺,通过优化加工工艺,进一步改善高油酸花生的口感是可能的。

关 键 词：水煮花生 龙岩花生 感官评价 高油酸花生 相关分析 

分 类 号：S-3[农业科学]