胶原蛋白产业现状及其发展趋势的研究  

作　　者：张智武 夏伟 胡张捷 

机构地区：[1]浙江崇山生物制品有限公司

出　　处：《中国食品》2021年第18期126-128,共3页China Food

摘　　要：胶原蛋白(collagen)是一种白色、无支链的纤维状蛋白,是细胞外间质蛋白质的主要成分,占人体总蛋白质的25%-30%。胶原蛋白由三条多肽链组成,每一条多肽链都是左手螺旋构型,三条左手螺旋链相互缠绕成右手螺旋结构。胶原蛋白的螺旋区域是由(Gly-X-Y)n重复排列的三聚体结构组成,Gly即为甘氨酸,X通常是脯氨酸较多,Y通常是羟脯氨酸较多,该结构可以确保胶原蛋白良好的稳定性。

关 键 词：纤维状蛋白 细胞外间质 重复排列 胶原蛋白 多肽链 螺旋结构 羟脯氨酸 左手螺旋 

分 类 号：R73[医药卫生—肿瘤]