植物肉不能代替动物肉  

出　　处：《家庭医药（就医选药）》2021年第10期59-59,共1页Home Medicine

摘　　要：现在,有不少消费者购买植物肉制品,希望解馋的同时不长胖,还能帮助自己减肥。真相:植物肉是人造肉的一种,以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料,采用化学方法分离出其中的蛋白质并进行处理,加入水、脂类、微量矿物质和维生素等,再经过一系列步骤,最终做成的具备动物肉制品质感和香味的食物。用大豆蛋白制成的植物肉,属于优质蛋白质类食物,饱和脂肪较传统肉类含量更低,总体脂肪含量更少,无反式脂肪酸;但与动物肉相比,缺少维生素B、欧米伽-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素,因此,植物肉不能完全代替动物肉。

关 键 词：反式脂肪酸 饱和脂肪 植物蛋白 大豆蛋白 优质蛋白质 多不饱和脂肪酸 植物肉 维生素B 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]