科学解读酸笋到底是不是垃圾食品  

作　　者：云无心 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国食品》2021年第20期127-127,共1页China Food

摘　　要：酸笋被称为“螺蛳粉的灵魂”,并以其独特的味道吸引了大量的爱好者。然而,有自媒体犀利地数落酸笋“营养价值低”“致癌物等有害物质多”“本质上可看作穷苦时代遗留至今解馋的垃圾食品”。那么,酸笋真的是垃圾食品吗?真的如此“不健康”吗?将酸笋称为“垃圾食品”有失公平传统制作工艺中,把竹笋放在盐水中自然发酵。

关 键 词：垃圾食品 传统制作工艺 酸笋 自然发酵 螺蛳粉 致癌物 科学解读 有害物质 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]